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重庆小面调料用哪个牌子好

发布时间:2018年06月12日 作者:admin

  重庆小面是重庆本土的特色。而做一碗正宗的重庆是每一个重庆人都会的,但是对于外地的朋友,想吃正宗的重庆小面怎么办呢?这个时候一份正宗的重庆小面调料就体现出它的价值了。

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炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。
 
  2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
 
  3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷重庆小面培训开水的比例均为1:3~3.5。
 
  4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。
 
  5.预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。
 
  6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。
 
  7.预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。
 
  8.预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。
 
  9.预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。
  对于不会做重庆小面的朋友,学会了这些调料的制作办法,就再也不愁不会做重庆小面了、
 


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