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如何做一碗好吃的重庆小面

发布时间:2018年06月09日 作者:admin

重庆小面近几年成为了全国各地顾客都喜欢的面食,随着名声的外扬,重庆小面馆如雨后春笋,遍布全国各地大街小巷。当然很多打着重庆小面招牌的面馆,做的面并不是重庆小面味道。
  那么正宗的重庆小面到底是怎么做的呢?下面就和仇婆一起来看看正宗重庆小面的做法吧。
 
  主料:鲜面条、五花肉
 
  辅料:大红袍花椒、豆瓣酱、甜面酱、猪油、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、芝麻酱、油辣子、酱油、黄酒、香油、碎米芽菜、熟花生米、榨菜。
 
  做法:
 
  1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;
 
  2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;
 
  3、熟花生米去皮切碎,榨菜切末;
 
  4、大葱生姜切片,大蒜和一半生姜放入蒜臼中,捣碎;
 
  5、姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;
 
  6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
 
  7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
 
  8、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;
 
  9、小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;
 
  10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;
 
  11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;
 
  12、碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。
 
  13、放入油辣子,搅拌均匀定好底味;
 
  14、把煮好的面条分别捞入碗中;
 
  15、放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
 
正宗的重庆小面吃起来回味无穷,辣椒味不烧喉反而醇厚温和,越吃越辣。而重庆小面的汤底更是鲜亮透红的,白色的高汤兑出来的香料粉也是让唇齿留香,面条软脆劲道,泡在底料里一口下去五味俱全,满满都是热气。

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