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重庆小面的做法和调料的选择

发布时间:2018年05月29日 作者:admin

 
在家里做小面和外面小面馆做出来的小面,其实没有什么差别,可为何自己却很难做出像店里那么好吃的小面呢,其实关键在于调料的调配和食材的选择。
 
或许爱美的人士会问:“小面吃了会胖吗?”其实小面是非常健康的食品,自己注意控制好量就行。
 
一碗好吃的重庆小面,最核心的就是调料和劲道的面条。
 
仇婆重庆小面的做法里,色香味俱全的要数炸酱面。在制作炸酱面时,先是要准备好食材和调料。将酱油(酱油推荐黄花园的)、芽菜粒、姜和蒜末、猪油或是熟的菜籽油也可以,小葱、油辣子、花椒面、花生米、白芝麻和芝麻酱还可以根据自己的喜好加陈醋和榨菜等。
 
1、先来说说油辣子的做法,主要食材是干辣椒,辣椒最常见的有几种:小椒(也就是重庆所说的朝天椒)、石柱红3号和灯笼椒这三种。这三种辣椒做出来的油辣子,不仅非常的香,而且不会很辣。仇婆小面的油辣子里的辣椒,是用手工捣碎的,将锅洗干净,擦干或烧干水分,就可以往锅里倒入适量的菜籽油,将油温烧至60度左右,把捣碎的辣椒炒至暗红色,起锅备用。往油辣子里再放入适量的白芝麻,拌均匀了再倒入锅里,开火将其烧至140-150度左右关火,等油温的温度下降到100-110度左右,就可以将油辣子倒入辣椒的容器里了,在往容器里倒入油辣子时,需要边倒边搅动,这样油辣子受热才均匀,然后盖好容器的盖子即可。
 
2、花椒面,花椒面的制作方法其实很简单,也可以用花椒油来替代。先把买回来的花椒放到锅中,用小火慢慢的炒 炒到花椒冒出了浓浓的香味时,就可以起锅了,建议用盘子装,这样可以快速冷却。等花椒冷却后,将其研磨成面就行了,然后放入密封的容器里保存。
 
3、炒制花生米,往锅中倒入菜籽油,和炒菜的油量差不多,在开火前将花生放入锅里,然后开中火炒制 ,要不停的炒,这样受热才均匀。在炒制的过程中,油会变白起油泡,这属于正常的现象,炒制一会儿后就会听到劈啪啪的响声,当响声变小快没有的时候,就可以把火关小,再继续炒制20秒左右,就能关火起锅了。和花椒一样,用盘子盛起来,这样利于快速的冷却,等炒制好的花生米冷却后,就会变得又香又酥脆,然后放入密封的容器里保存好就行了。
 
4、芝麻酱,我们买回来的芝麻酱都很干,我们可以用饮用水,将其稀释一下,再放上香油,也可以放色拉油,这样芝麻酱的香味就会很好的融入到小面里了。
 
5、芽菜粒,有的芽菜粒会很咸,有的芽菜粒可能会有沙,像这些情况都是会影响芽菜的口感,所以芽菜粒一定要用水洗净,将水给压干。然后往锅中加少许油,放入芽菜粒,将芽菜炒香就行了。
 
6、猪油,获取猪油的方法就很便捷了,将买回来的肥肉洗净,将其切块,不过还得在锅中放少许的油,这样才不会烧糊了,等油开始冒烟了,就可以将肥肉放到锅中煎油了。油煎出来大多数后,往锅里放几节大葱,几片老姜,十几粒花椒,开中火炒香关火。
 
7、炸酱,将猪肉剁碎,油开始冒烟时,放入葱和蒜末,炒香,将肉末放入锅里炒熟,放入一勺料酒,甜面酱和适量的水,开大火收汁即可。
 
这些准备工作都做好,将这些做好的调料按比例放入碗中,往碗里放适量的开水。将小面煮熟,别煮糊了,这样的小面吃起来才劲道,然后将菜也给煮好,将面条盛到碗里,放上炸好的酱,撒上葱花即可。
 

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