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重庆小面之牛肉面

发布时间:2018年05月26日 作者:admin

    重庆小面的做法不同,味道也各有千秋。最简单的就是晶莹透明的清汤小面和鲜红油亮的红油小面。做工复杂点的,像是秀色可餐的豌杂面、色味俱全的杂酱面、酸爽可口的酸菜肉丝面等,其中最让人回味无穷的是红烧牛肉面了,堪称重庆小面里的经典。在重庆人的眼里,小面是日常生活中再熟悉不过的美食了因为绝大多数的重庆人都非常喜爱吃小面,甚至离不开小面,现在这些美味的小面已经传遍了中国的大江南北,甚至连国外的朋友品尝过重庆小面的美味后,也爱上了重庆小面的味道,尤其是让人垂涎三尺的红烧牛肉面。

  一碗好吃的小面,调料是美味的灵魂,麻辣劲道,汤鲜味浓的牛肉面,让人欲罢不能,一碗好吃的牛肉面里的牛肉,关键在于选材、调味和火候的掌控。牛肉应选牛腩或是牛腱子肉,首选牛腱子肉,没有的话,用牛腩也是可以的。用高压锅炖煮,汤里放入香料卤包,根据食材的多少去调好味,这样炖出来的牛肉才能入口即化,油而不腻,又软糯香烂。

  以下是制作牛肉面的步骤:

  选好新鲜的牛腱子肉,牛腩也可以,大概在500克左右,先将牛肉泡去血水,然后顺着纹理切块,氽烫祛除血水。将准备好卤料包放进去煮半小时左右。

  再准备好500克左右的小面,小白菜大概是面条的一半左右就行了,准备好适量的水,葱4根、姜2片、8粒左右的蒜,八角大概4粒左右,些许辣椒。酒、辣豆瓣酱和麻油都备好。

  起油锅,将八角、辣椒,氽烫过的牛肉、葱、姜和蒜用油炒香,加入一大勺的酱油,6杯水,一汤匙的酒煮沸,煮沸后转中火慢慢熬制1小时左右,牛肉就算是煮好了。

  接下来就是煮面了,将水烧开,在烧水时,可以将面条的调料放好,少许麻油、牛肉汤、葱花和煮好的牛肉和适量的盐。等水开了后,往碗里倒入半碗左右的开水,将面条和青菜煮熟捞出,直接放入碗里即可,这样一碗让人食指大动的红烧牛肉面就完成了。

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