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只有集齐了这十种调料,才能召唤重庆小面

发布时间:2018年07月04日 作者:admin

重庆小面作为重庆没事的招牌美食,地位更是在火锅的地位之上,而重庆小面的正宗与否取决于它的佐料。说到调料,那可是小面的灵魂所在!

  一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。听说,要集齐10种调料,才能召唤一碗地道的重庆小面!

  1、黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园,或者人道美酱油,色泽、味道是最为纯正。

  2、味精和鸡精全加(或者二选其一)。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  3、重庆油辣子海椒。油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

  4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气,花椒最好用茂汶的,也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  5、熟猪油。板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。

  6、葱花,用小葱。装盘后提香。

  7、榨菜粒。首选重庆涪陵榨菜。

  8、芽菜末。首选宜宾芽菜。

  9、炒香的花生碎粒 。作用是提香。

  10、姜蒜水。不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

 

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