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一份佐料对重庆小面的重要性

发布时间:2018年07月03日 作者:admin

  如果说红油是一碗小面的灵魂,那么佐料就是它的嫁衣。很多人对【打佐料】这个事不以为然,认为只要红油做得好,佐料什么的都是其次。这样的认知实在是一个误区,接触过重庆小面的朋友就会知道,小小的一碗面条,其佐料多能达到十多种。这也是我们区别好吃和不好吃的标准之一。

  在打佐料方面,所有佐料应该是相辅相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但对于这个量很多人是不好把控的,特别是对于新手学员来说。为了很好的解决这个问题,仇婆小面将所有调料都量化,形成一个统一的规范。如此,学员在学习,乃至以后的开店中都能对调料的量有一个精准的把控。除了量以后,打佐料的顺序也尤其重要。比如葱应该什么时候放,才既能出味,也能起到点缀的作用等。

  各行各业都有自己的‘规矩’,重庆小面打佐料也是如此。在重庆小面这一行里有一个不成文的规矩,打料的过程中干料有干料的打法,湿料有湿料的打法。打干料的工具和打湿料的工具是不能混合的,否则对于佐料的保存和口感都会产生一定的影响。

  而顺序也是各个佐料产生化学反应,最后形成独特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、杂酱等等这些的顺序不能乱,哪个在前面,哪个在后面都是有讲究的。

  顺序错了,其实味道都会有细微的差别,如果顺序错的离谱,那么味道就会差别极大。仇婆小面对佐料的用量和顺序都通过流程图和表格进行了规范,严格按照标准来,使用鼎哆味特制红油和调料,即使从来没有学过面条的人,也能打出鼎哆味技术师傅一样的味道来。

  标准化,这就是我们经常提到的词语。有了标准化的教学和操作,仇婆小面的美味才能真正在全国各地开枝散叶!

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