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做一碗正宗的杂酱小面,杂酱是关键!!!

发布时间:2018年06月19日 作者:admin

  相信大家多对重庆很熟悉,尤其是吃货,重庆是出美食之地,你对重庆的美食了解多少呢?重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃,属于渝菜。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

  这么好吃的下面离不开炸酱的搭配,那这个杂酱怎么做呢?一起来看看杂酱的配方吧。

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  做杂酱的材料其实很简单:

  猪肉末(肥瘦各半)两斤、

  老姜末一两、郫县豆瓣一两,

  此量为家用自己吃,如开面馆,就按此比例配料)。

  工艺:

  1.炒:铁锅一口放火上烧热,下菜油或色拉油一两烧热至五成热。

  下猪肉末不停翻炒至水汽快干时加入老姜末继续翻炒,直至炒到肉末几乎快成油渣状态(此点最关键,请把握好)时找碗倒出,把锅洗净后烧热后再小火,泌如碗中油少许,加入郫县豆瓣翻炒至油红时把碗中的肉末到进去继续炒两三分钟就行了,炒的步骤到此结束。

  2.炖:在肉末中加入开水淹没肉末三指,大火烧开后,小火慢炖,直至炖到汤变得浓稠时关火,到此杂酱制作全部完成。

  3.再无私的把面的佐料送你:姜水一勺、蒜水三分之一勺、油炒老盐菜末半勺(或涪陵榨菜粒)、油辣子(多少自定)、味精、花椒面、香菜末少许、酱油半勺。

  面条煮好后捞出来泌干汤,放入调料碗中,再在面上加入一勺炸酱和少许花生碎和香葱粒,接下来你就和家人朋友们开始好好享受美味吧。

  (备注:大蒜建议剁成蒜米,蒜米比蒜泥吃起来更好点,还有油酥辣子和花椒面的质量了)

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